Все статьи Healthily проходят медицинскую проверку на безопасность, чтобы убедиться, что информация безопасна с медицинской точки зрения. Ознакомьтесь с более подробной информацией на нашей странице безопасности или ознакомьтесь с нашей редакционной политикой.

Вступление

Примечание. Если у вас новый или продолжающийся кашель, высокая температура (жар) или вы заметили изменение обоняния или вкуса, у вас может быть коронавирус (COVID-19). Узнайте больше о коронавирусе или воспользуйтесь нашей оценкой риска коронавируса, чтобы проверить свой риск.

Пищевое отравление - это заболевание, вызванное употреблением зараженной пищи. Большинство людей поправляются без лечения.

В большинстве случаев пища, вызывающая пищевое отравление, заражена бактериями, такими как сальмонелла или кишечная палочка (E. coli), или вирусом, например норовирусом.

Симптомы пищевого отравления обычно проявляются через 1–3 дня после употребления зараженной пищи. Они включают:

  • плохое самочувствие
  • рвота
  • спазмы желудка

Некоторые токсины могут вызвать пищевое отравление в гораздо более короткие сроки. В этих случаях главным симптомом является рвота.

К продуктам, особенно чувствительным к заражению при неправильном обращении, хранении или приготовлении, относятся:

  • сырое мясо и птица
  • сырые яйца
  • сырые моллюски
  • непастеризованное молоко
  • готовые к употреблению продукты, такие как мясные нарезки, паштеты, мягкие сыры и предварительно упакованные бутерброды

Как заражена пища?

Пища может быть заражена на любом этапе производства, обработки или приготовления. Например, пищевое отравление может быть вызвано:

  • недостаточно тщательно готовить пищу (особенно птицу, свинину, гамбургеры, колбасы и шашлык)
  • неправильное хранение продуктов, которые необходимо охлаждать до температуры ниже 5 ° C
  • слишком долго оставлять приготовленную пищу при высоких температурах
  • кто-то, кто болен или кто грязными руками прикасался к еде
  • употребление пищи, срок годности которой истек
  • перекрестное заражение (распространение бактерий, таких как кишечная палочка, из зараженных пищевых продуктов)

Лечение пищевого отравления

Большинство людей с пищевым отравлением поправляются без лечения.

Чтобы облегчить симптомы, вам следует отдохнуть и выпить много жидкости. Лучше избегать еды, пока не почувствуете себя намного лучше. Когда вы снова начнете есть, выбирайте легкоусвояемые продукты, например тосты.

Важно не допускать обезвоживания, потому что это ухудшит ваше самочувствие и продлит ваше выздоровление.

Старайтесь пить как можно больше воды, даже если вы можете пить ее только глотком, особенно каждый раз, когда у вас проходит диарея.

Соли для пероральной регидратации (ПРС) рекомендуются людям, уязвимым к последствиям обезвоживания, таким как пожилые люди и люди с другим заболеванием (см. Ниже).

ПРС помогают восполнить потерю соли, глюкозы и других важных минералов в результате обезвоживания. Они продаются в аптеках в пакетиках, и вы растворяете их в воде и пьете.

Когда обратиться к врачу

Обычно нет необходимости обращаться к врачу, если у вас пищевое отравление. Их нужно видеть только в том случае, если:

  • ваши симптомы серьезны и не улучшаются через несколько дней
  • у вас высокая температура (лихорадка) 38 ° C (100,4 ° F) или выше
  • у вас есть симптомы сильного обезвоживания, такие как запавшие глаза и выделение небольшого количества темной мочи с сильным запахом
  • произошла вспышка аналогичных случаев пищевого отравления, связанного с возможным источником заражения
  • у вас есть ребенок с пищевым отравлением

Иногда пищевое отравление может иметь более серьезные последствия для здоровья человека, особенно если он уязвим для инфекции. Например, если вам больше 65 лет или у вас есть заболевание, ослабляющее вашу иммунную систему, такое как ВИЧ или рак, у вас повышается риск развития более серьезных симптомов. Младенцы также подвержены повышенному риску.

Признаки того, что у вас может быть более серьезное пищевое отравление, требующее медицинской помощи, включают:

  • рвота, которая длится более двух дней
  • неспособность удерживать жидкость более суток
  • диарея, которая длится более трех дней или кровавая
  • высокая температура

Симптомы

Симптомы пищевого отравления обычно развиваются через 1-3 дня после употребления зараженной пищи.

Однако, в зависимости от типа пищевого отравления, симптомы могут развиться через час или несколько недель после употребления зараженной пищи.

Наиболее частые симптомы:

  • тошнота

Другие симптомы пищевого отравления включают:

  • спазмы желудка
  • потеря аппетита
  • высокая температура 38 ° C (100,4 ° F) или выше
  • боль в мышцах
  • озноб

Если пища загрязнена бактериями или химическими веществами, основным симптомом является рвота. В этих случаях рвота может возникнуть от 15 минут до шести часов после приема пищи.

Большинство людей полностью выздоравливает через 12–48 часов после пищевого отравления.

Когда обращаться за медицинской помощью

В большинстве случаев пищевое отравление не требует лечения. Однако вам следует обратиться за медицинской помощью, если у вас есть какие-либо из следующих признаков или симптомов:

  • рвота, которая длится более двух дней
  • вы не можете пить больше суток
  • диарея, которая длится более трех дней
  • кровь в твоей рвоте
  • кровь в стуле
  • судороги (припадки)
  • изменения в вашем психическом состоянии, например, замешательство
  • невнятная речь
  • Признаки сильного обезвоживания, такие как сухость во рту, запавшие глаза и невозможность мочеиспускания или выделение небольшого количества темной мочи с сильным запахом

Беременность

Всегда обращайтесь к врачу, если вы отравились во время беременности. Могут потребоваться дополнительные меры предосторожности.

Причины

Пища может быть заражена на любом этапе ее производства, обработки или приготовления.

Например, вы можете получить пищевое отравление:

  • недостаточно тщательно готовить пищу (особенно птицу, свинину, гамбургеры, колбасы и шашлык)
  • неправильное хранение продуктов, которые необходимо охлаждать до температуры ниже 5 ° C
  • хранение приготовленных продуктов в холодильнике более часа
  • употребление пищи, к которой прикоснулся кто-то, кто болен диареей и рвотой
  • перекрестное заражение (распространение бактерий, таких как кишечная палочка, из зараженных пищевых продуктов)

Перекрестное загрязнение

Перекрестное заражение - причина пищевого отравления, о которой часто забывают. Это происходит, когда вредные бактерии распространяются между продуктами питания, поверхностями и оборудованием.

Например, если вы готовите сырую курицу на разделочной доске и не моете ее перед приготовлением пищи, которая не будет готовиться (например, салата), вредные бактерии могут распространиться с разделочной доски на продукты.

Перекрестное заражение также может произойти, если сырое мясо хранится над готовыми к употреблению блюдами. Если сок из мяса попадет на пищу, расположенную ниже, это может привести к ее загрязнению.

Источники загрязнения

Загрязнение пищевых продуктов обычно вызывается бактериями, но иногда может быть вызвано вирусами или паразитами. Ниже описаны некоторые распространенные источники загрязнения.

Campylobacter

Campylobacter - частая бактериальная причина пищевых отравлений.

Бактерии Campylobacter обычно обнаруживаются на сыром или недоваренном мясе (особенно на домашней птице), непастеризованном молоке и неочищенной воде. Недоваренная куриная печень и печеночный паштет также являются распространенными источниками.

Сальмонелла

Бактерии сальмонеллы часто встречаются в сыром мясе и птице. Они также могут попадать в молочные продукты, такие как яйца и непастеризованное молоко.

Листерия

Бактерии Listeria можно найти в различных охлажденных продуктах, готовых к употреблению, в том числе:

  • предварительно упакованные бутерброды
  • паштет
  • масло сливочное
  • мягкие сыры, такие как бри, камамбер или другие с аналогичной коркой
  • мягкий голубой сыр
  • приготовленное нарезанное мясо
  • копченый лосось

Что касается всех этих продуктов, важно, чтобы они были съедены в соответствии с их сроком годности.

Кишечная палочка (кишечная палочка)

Escherichia coli, часто известная как кишечная палочка, - это бактерии, обнаруженные в пищеварительной системе многих животных, включая человека. Большинство штаммов безвредны, но некоторые штаммы могут вызвать серьезные заболевания.

Большинство случаев пищевого отравления кишечной палочкой происходит после употребления недоваренной говядины (особенно фарша, гамбургеров и фрикаделек) или употребления непастеризованного молока.

Вирусы

Вирус, который чаще всего вызывает желудочно-кишечные заболевания, - это норовирус. Он легко передается от человека к человеку через зараженную пищу или воду.

Сырые моллюски, особенно устрицы, могут быть источником вирусного заражения.

В настоящее время эти результаты не дают более точного указания на риск заболевания в месте покупки и употребления устриц.

Пожилым людям, беременным женщинам, очень маленьким детям и нездоровым людям следует избегать употребления сырых или слегка приготовленных моллюсков, чтобы снизить риск пищевого отравления.

Паразиты

В развитых странах пищевые отравления от паразитов встречаются редко. Это гораздо чаще встречается в развивающихся странах.

Токсоплазмоз - наиболее вероятная причина паразитарных пищевых отравлений в Великобритании. Это вызвано паразитом, который содержится в пищеварительной системе многих животных, особенно кошек.

Люди могут заразиться токсоплазмозом при употреблении недостаточно обработанного зараженного мяса или пищи или воды, загрязненной фекалиями инфицированных кошек.

Уход

В большинстве случаев пищевое отравление можно вылечить дома, не обращаясь за медицинской помощью.

Очень важно, чтобы вы не обезвоживались, потому что это ухудшит ваше самочувствие и замедлит ваше выздоровление.

Обезвоживание - это риск, потому что вы потеряете жидкость из-за рвоты и диареи.

Вы должны стараться пить как можно больше воды, даже если вы можете пить ее только глотком, особенно после того, как у вас прошла диарея.

Соли для пероральной регидратации (ПРС)

Соли для пероральной регидратации (ПРС) рекомендуются людям, уязвимым к последствиям обезвоживания, например, пожилым людям и людям с уже существующим заболеванием.

ПРС доступны в аптеках в пакетиках. Вы растворяете их в воде для питья, и они помогают восполнить соль, глюкозу и другие важные минералы, которые ваше тело теряет из-за обезвоживания.

Если у вас заболевание почек, некоторые виды солей для пероральной регидратации могут вам не подойти. За дополнительными советами по этому поводу обратитесь к своему фармацевту или врачу.

Другие советы по уходу за собой

Чтобы справиться с симптомами и ускорить выздоровление, вам также следует:

  • остальные
  • ешьте, когда чувствуете себя готовым (кишечнику иногда нужно время, чтобы восстановиться, и еда может вызвать диарею, даже если вы чувствуете себя лучше)
  • придерживайтесь легкоусвояемых продуктов, таких как тосты, крекеры, бананы и рис, пока не почувствуете себя лучше
  • избегайте алкоголя, сигарет, кофеина, острой и жирной пищи, потому что они ухудшат ваше самочувствие

Дальнейшее лечение

Обратитесь к врачу или в отделение неотложной помощи, если вы сильно обезвожены - например, если у вас запавшие глаза и вы не можете мочиться.

Ваш врач может поместить вас в больницу, чтобы вам могли вводить жидкости и питательные вещества через трубку, введенную в вену (внутривенно).

Антибиотики могут быть назначены, если результаты анализов показывают, что источник пищевого отравления был бактериальным, а симптомы серьезны или продолжаются более 3–4 дней.

Обычно используются таблетки антибиотика, хотя вам могут делать инъекции, если у вас серьезные симптомы или если вы изо всех сил пытаетесь подавить прием таблеток.

Профилактика

Лучший способ избежать пищевого отравления - соблюдать высокие стандарты пищевой гигиены при хранении, обработке и приготовлении пищи.

Полезный способ предотвратить пищевое отравление - помнить о четырех C:

  • уборка
  • приготовление еды
  • отдыхающий
  • перекрестное заражение (предотвращение его)

Они описаны более подробно ниже.

Уборка

Вы можете предотвратить распространение вредных бактерий и вирусов, соблюдая стандарты личной гигиены и поддерживая чистоту рабочих поверхностей и посуды.

Регулярно мойте руки теплой водой с мылом, особенно:

  • после посещения туалета
  • после обработки сырой пищи
  • перед приготовлением еды
  • после прикосновения к мусорным ведрам
  • после прикосновения к домашним животным

Никогда не трогайте пищу, если:

  • у вас проблемы с желудком, такие как диарея или рвота
  • у вас есть язвы и порезы (если они не закрыты водонепроницаемой повязкой)

приготовление еды

Важно тщательно готовить пищу, особенно птицу, свинину, бургеры, колбасы и шашлык. Это убьет любые вредные бактерии, которые могут присутствовать, такие как листерии и сальмонеллы.

Убедитесь, что еда тщательно приготовлена ​​и остается горячей в середине. Чтобы убедиться, что мясо приготовлено, вставьте нож в самую толстую или самую глубокую часть. Оно полностью готово, если соки прозрачные и в нем нет розового или красного мяса. Некоторое мясо, такое как стейки и суставы (но не рулетики) из говядины или баранины, можно подавать в небольшом количестве (не приготовленное в середине), если снаружи приготовлено правильно.

Разогревая еду, убедитесь, что она полностью остыла. Не разогревайте еду более одного раза.

Отдыхающий

Некоторые продукты необходимо хранить при правильной температуре, чтобы предотвратить рост и размножение вредных бактерий. Всегда проверяйте инструкции по хранению на этикетке.

Если пищу необходимо охлаждать, установите в холодильнике температуру 0–5 ° C (32–41 ° F).

Если охладить пищу, оставленную при комнатной температуре, бактерии могут расти и размножаться до опасного уровня.

Приготовленные остатки следует быстро охладить, в идеале в течение 1-2 часов, и положить в холодильник или морозильную камеру. Разделение продуктов на более мелкие части и размещение их в неглубоких емкостях ускорит процесс охлаждения.

Перекрестное загрязнение

Перекрестное заражение происходит, когда бактерии переносятся из продуктов (обычно сырых) в другие продукты. Загрязнение может быть: